رازهای آشپزی: خلاصه تجربه ها از نی نی سایت (27 مورد)
این تجربیات توسط کاربران مختلف به اشتراک گذاشته شده و میتواند مفید و کاربردی باشد.
- ✅برای پخت برنج عالی، حتماً قبل از پخت، برنج را چند بار بشویید تا نشاسته اضافی آن خارج شود.
- ✅اضافه کردن یک قاشق غذاخوری روغن مایع به آب برنج، از چسبیدن آن جلوگیری میکند.
- ✅برای خوش طعم شدن خورشت قیمه، در انتهای پخت، یک قاشق چایخوری گلاب اضافه کنید.
- ✅برای جلوگیری از وا رفتن کتلت، از مقدار مناسب آرد نخودچی استفاده کنید.
- ✅اگر گوشت خورشتی سفت شده، یک قاشق غذاخوری سرکه به آن اضافه کنید تا نرم شود.
- ✅برای از بین بردن بوی زهم مرغ، آن را قبل از پخت در آبلیمو و پیاز مزهدار کنید.
- ✅برای خوش رنگ شدن رب گوجه فرنگی، آن را در روغن تفت دهید.
- ✅بهترین روش برای پخت لوبیا پلو، دم کردن آن با حرارت ملایم است.
- ✅اضافه کردن کمی دارچین به خورشت فسنجان، طعم آن را فوق العاده میکند.
- ✅برای جلوگیری از کپک زدن مربا، از شکر کافی استفاده کنید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
- ✅اگر سوپ شما خیلی شور شده، یک سیب زمینی پوست کنده در آن بیندازید تا شوری را جذب کند.
- ✅برای داشتن یک ته دیگ طلایی و خوشمزه، از زعفران دم کرده استفاده کنید.
- ✅برای پخت کوکو سبزی پفکی، از مقدار کمی بکینگ پودر استفاده کنید.
- ✅اضافه کردن یک حبه سیر رنده شده به ماست، طعم آن را دلچسب تر می کند.
- ✅برای جلوگیری از سیاه شدن بادمجان، قبل از سرخ کردن، آن را در آب نمک بگذارید.
- ✅برای خوش عطر شدن غذا، از ادویه های تازه استفاده کنید.
- ✅قبل از اضافه کردن ادویه به غذا، آنها را کمی تفت دهید تا عطرشان آزاد شود.
- ✅برای پخت یک کیک اسفنجی عالی، تخم مرغ ها را خوب بزنید تا پف کند.
- ✅برای جلوگیری از ترک خوردن روی کیک، حرارت فر را تنظیم کنید.
- ✅اضافه کردن یک قاشق ماست به خمیر پیتزا، باعث نرم شدن آن می شود.
- ✅برای داشتن یک سس خوشمزه پاستا، از گوجه فرنگی تازه و سیر استفاده کنید.
- ✅برای خوشمزه تر شدن املت، از کمی فلفل دلمه ای خرد شده استفاده کنید.
- ✅اضافه کردن کمی شیر به تخم مرغ قبل از سرخ کردن، باعث لطیف شدن آن می شود.
- ✅برای تهیه یک حلیم کشدار، از جو پرک استفاده کنید و آن را به خوبی بپزید.
- ✅برای خوش طعم شدن آش رشته، از سبزیجات تازه و رشته آش با کیفیت استفاده کنید.
- ✅برای اینکه پیاز در هنگام سرخ کردن نسوزد، کمی نمک به آن اضافه کنید.
- ✅برای خوش طعم شدن مرغ سوخاری، آن را قبل از سرخ کردن در ادویه های مخصوص مزه دار کنید.
منتظر نظرات و پیشنهادات شما هستیم.
رازهای آشپزی: خلاصه تجربیات نی نی سایت (27 مورد)
1. برنج: خیساندن، کلید پخت عالی
قبل از پخت برنج، حتماً حداقل 30 دقیقه و ترجیحاً 1-2 ساعت خیس کنید.این کار باعث میشود برنج نرمتر و یکدستتر پخته شود.خیساندن برنج باعث می شود نشاسته اضافی آن خارج شده و در نتیجه برنج شما قد کشیده تر و خوش پخت تر شود.برای برنج ایرانی، آب خیساندن را دور بریزید و با آب تازه بپزید.مقدار آب برای پخت برنج به نوع برنج و روش پخت شما بستگی دارد.همیشه مقدار آب را کم کم اضافه کنید تا برنج شفته نشود.بعد از آبکش کردن برنج، دم کردن آن با شعله کم و بهرهگیری از دم کنی، برنجی خوش عطر و طعم به شما تحویل می دهد.
برای ته دیگ خوشمزه، میتوانید از نان لواش، سیب زمینی ورقه شده یا حتی ماست چکیده استفاده کنید.
اضافه کردن کمی روغن یا کره به برنج هنگام دم کشیدن، باعث می شود دانه های برنج به هم نچسبند.
2. قرمه سبزی: تفت دادن سبزی، رمز عطر و طعم
سبزی قرمه سبزی را خوب سرخ کنید تا رنگ آن تیره شود. این کار باعث می شود قرمه سبزی شما خوش عطر و طعم شود. میزان سرخ کردن سبزی باید به حدی باشد که آب آن کاملاً کشیده شود و کمی رنگ آن تغییر کند. برای جلوگیری از تلخ شدن قرمه سبزی، از لیمو عمانی تازه و یا گرد لیمو به میزان مناسب استفاده کنید. گوشت قرمه سبزی را قبل از اضافه کردن سبزی، کمی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. برای جا افتادن قرمه سبزی، اجازه دهید با حرارت ملایم به مدت طولانی بپزد. اضافه کردن لوبیا چیتی یا قرمز به قرمه سبزی، طعم آن را دلچسب تر می کند. قرمه سبزی را میتوانید با برنج زعفرانی و یا ترشی لیته سرو کنید.
3. مرغ: مزه دار کردن قبل از پخت
مرغ را حداقل 1 ساعت قبل از پخت با پیاز، سیر، آبلیمو، نمک و فلفل مزه دار کنید. این کار باعث می شود مرغ طعم بهتری داشته باشد. برای مزه دار کردن مرغ، میتوانید از ادویه های مختلفی مانند زردچوبه، پاپریکا، آویشن و پودر سیر استفاده کنید. مرغ را میتوانید به روش های مختلفی مانند سرخ کردن، آبپز کردن، بخارپز کردن و یا در فر پخت. برای سرخ کردن مرغ، ابتدا آن را با حرارت بالا سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند و سپس حرارت را کم کنید تا مغز پخت شود. برای آبپز کردن مرغ، آن را با پیاز، هویج و کرفس بپزید تا طعم بهتری داشته باشد. برای بخارپز کردن مرغ، از بخارپز یا سبد بخارپز استفاده کنید. برای پخت مرغ در فر، آن را با روغن زیتون و ادویه جات مزه دار کنید و در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
4. کیک: دمای مناسب، کلید پف کردن
دمای فر را قبل از قرار دادن کیک، از قبل گرم کنید. دمای مناسب برای پخت کیک معمولاً 180 درجه سانتیگراد است. مواد کیک را قبل از شروع به کار، به دمای محیط برسانید. آرد کیک را قبل از استفاده الک کنید تا سبک شود. تخم مرغ ها را به خوبی هم بزنید تا پف کنند و رنگ آنها روشن شود. مواد خشک و تر را به آرامی با هم مخلوط کنید. قالب کیک را چرب کنید و آرد بپاشید. بعد از پخت کیک، اجازه دهید کمی خنک شود و سپس از قالب خارج کنید.
چند وقت پیش یه برنج خوش پخت میخواستم درست کنم و یاد این توصیه افتادم که قبل پخت چند بار بشورمش. واقعا فرقش رو میشه حس کرد! برنج دونه دونه شد و خیلی خوشمزه تر از قبل 😊 شما هم اگه توی آشپزی تکنیک خاصی بلدید که غذا رو حسابی خوشطعم میکنه، خوشحال میشم تو کامنتا بنویسید. ممنون میشم اگه یه مطلب مفصل تر هم درباره ترفندهای پخت غذاهای مختلف بنویسید، مخصوصا طرز تهیه خورشت قورمه سبزی؛ من همیشه تو تفت دادن سبزیاش مشکل دارم. یک عالمه سوال درباره پخت کیک و مرغ مزه دار شده هم تو ذهنمه!
در روش پخت برنج، دیده شده که افزودن مقداری آب سرد به آب جوش هنگام ریختن برنج باعث می شود دانه های برنج محکم تر شده و کمتر بپزد. این روش خصوصا زمانی که برنج کمی کهنه است نتیجه بهتری دارد. در مورد قرمه سبزی، عوض کردن آب لیمو عمانی با آب نارنج در مراحل آخر پخت تنوع طعمی جالبی ایجاد می کند که ارزش امتحان دارد.
مرغ سوخاری وقتی با ترکیب پودر سوخاری و آرد نخودچی تهیه شود تردی و عطر منحصر به فردی پیدا می کند. اضافه کردن کمی پودر سیر به این ترکیب هم طعم بی نظیری به آن می بخشد. این روش را چندبار امتحان کرده ام و نتیجه همیشه رضایت بخش بوده است.
در تهیه کیک، سفت بودن خمیر اغلب باعث می شود کیک پف نکند. اضافه کردن یک قاشق غذاخوری شیر گرم به خمیر می تواند این مشکل را حل کند. هم زدن تخم مرغ ها با سرعت بالا و به مدت حداقل ۵ دقیقه نیز در حجم گرفتن خمیر موثر است.
برای ته دیگ برنج، استفاده از مخلوط روغن حیوانی و کره گیاهی طعمی خاص ایجاد می کند. یک لایه نازک از این ترکیب کف قابلمه و حرارت ملایم منجر به ته دیگی یکدست و طلایی می شود. این روش سالهاست در خانواده ما اجرا می شود.
در پخت خورشت قیمه، حذف رب گوجه و استفاده از گوجه فرنگی رنده شده طعم ملایم تر و بهتری به غذا می دهد. اضافه کردن کمی دارچین در آخرین مرحله پخت هم عطر خوشایندی ایجاد می کند. این تغییر کوچک تفاوت زیادی در مزه نهایی ایجاد می نماید.
نگهداری سبزیجات خشک در ظرف شیشه ای و دور از نور خورشید باعث می شود عطر و طعم آنها مدت بیشتری حفظ شود. این روش برای سبزی قرمه سبزی هم جواب می دهد. سبزی هایی که به این صورت نگهداری شده اند حتی بعد از چند ماه کیفیت اولیه را دارند.
خواندن مطالب دیگر این سایت نشان می دهد که تجربیات آشپزی ارائه شده بر اساس سالها آزمون و خطا گردآوری شده است. تنوع موضوعات و دقت در جزئیات هر روش، آن را به مجموعه ای ارزشمند برای هر علاقه مند به آشپزی تبدیل کرده است. این سطح از کیفیت محتوا در حوزه آموزش آشپزی کم نظیر است.